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生粉是一种淀粉制剂,主要由淀粉制成,常见的原料有玉米淀粉、土豆淀粉等。与面粉相比,生粉的颗粒更细、色泽更白,质地更细腻。 生粉在烹饪中有以下主要用途: 1. 调节口感:在糖水、汤羹等液体食品中加入适量的生粉,可以增加汤羹的黏稠度和口感,使之更加浓稠。 2. 增强光泽:在炒菜、烧烤等烹饪过程中,加入适量的生粉能使菜肴表面更加光滑、亮泽,增加菜品的视觉吸引力。 3. 保护食材:生粉在烹调过程中具有一定的保护作用,可以在炸制、煎炒等高温过程中形成一层薄膜,保护食材不受油烟的侵害。 4. 筋道绵软:在煮、蒸等过程中,加入适量的生粉,可以增加食材的筋道度和嫩滑口感。 总的来说,生粉在烹饪中主要起到增稠、增光泽、保护和调节食材口感等作用。而面粉则是常见的主要原料之一,用于制作面食、烘焙食品等。

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